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Productos cocina molecular
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COCINA MOLECULAR - VARIOS - MALTITOL
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Maltitol es un alcohol de azúcar (un poliol), utilizado como un sustituto de azúcar. Tiene 75-90% de la dulzura de la sacarosa (azúcar de mesa) y propiedades casi idénticas, excepto para Browning. Se utiliza para sustituir el azúcar de mesa porque tiene menos calorías, no promueve la caries dental y tiene un menor efecto sobre la glucosa en la sangre. Químicamente, maltitol es también conocido como 4-O-a-glucopiranosil-D-sorbitol. Comercialmente, es conocido con los nombres comerciales tales como Maltisorb y Maltisweet.
Producción y usos
Comercialmente, maltitol es un disacárido producido por productos de maíz Ingredientes Especiales (anteriormente polioles SPI), Cargill, Roquette, y Towa, entre otras empresas. Maltitol se realiza por hidrogenación de maltosa obtenidas a partir de almidón. Su alto dulzura le permite ser utilizado sin mezcla con otros edulcorantes, y exposiciones insignificante efecto de enfriamiento (positivo calor de la solución) en comparación con otros alcoholes de azúcar, y es muy similar a la sutil efecto de enfriamiento de la sacarosa. Se utiliza especialmente en la producción de dulces: azúcar duro caramelos, chicles, chocolates, productos de panadería y helados.
Metabolismo
Maltitol no caramelize marrón y después de liquifying por la exposición al calor intenso. No es metabolizada por las bacterias orales, por lo que no promueve la caries dental. Es algo más absorbe lentamente que la sacarosa que le hace un poco más adecuados para las personas con diabetes que la sacarosa. Sus alimentos de valor energético es de 2,1 kilocalorías por gramo (8,8 kJ / g); (sacarosa es 4.0 kcal / g (16,7 kJ / g)).
Debido a su lenta absorción, el consumo excesivo puede tener efecto laxante y, a veces, pueden provocar una fuga de gas y / o hinchazón. Es muy fácil para los productores de alimentos para uso en grandes cantidades, debido a su similitud con el azúcar, por lo que a menudo los consumidores finales hasta la ingestión de mucho más de lo que podría la mayoría de los demás alcoholes de azúcar. Esto significa que maltitol es particularmente relacionados con cuestiones gástricas.
En países como Australia, Noruega y Nueva Zelandia, que lleva una advertencia obligatoria, tales como "El consumo excesivo puede tener un efecto laxante." En los Estados Unidos, es un reconocido generalmente como seguro (GRAS) de sustancias, con una recomendación de una advertencia sobre sus posibles laxantes cuando se consume en niveles de 100 gramos por día o más.
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