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Productos cocina molecular
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COCINA MOLECULAR - ESPESANTES
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Los agentes espesantes, son substancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios.
Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en polisacáridos (almidones o gomas vegetales), proteínas (yema de huevo, colagéno). Algunos ejemplos comunes son el agar agar, alginina, carragenato, colágeno, almidon de maíz, gelatina, goma guar, pectina, y goma xantana.
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